تبليغات
تبلیغات در دانشجو کلوب محک :: موسسه خيريه حمايت از کودکان مبتلا به سرطان ::
جستجوگر انجمن.براي جستجوي مطالب دانشجو کلوپ مي توانيد استفاده کنيد 
برای بروز رسانی تاپیک کلیک کنید
 
امتیاز موضوع:
  • 2 رأی - میانگین امتیازات: 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

مرصع پلو

نویسنده پیام
  • ندای بهار
    آفلاین
  • کاربرسایت
    ****
  • ارسال‌ها: 5,211
  • تاریخ عضویت: دي ۱۳۹۰
  • اعتبار: 102
  • تحصیلات:لیسانس
  • علایق:طراحی،معماری
  • محل سکونت:مشهد
  • سپاس ها 1930
    سپاس شده 5354 بار در 3092 ارسال
  • امتیاز کاربر: -115,015$
  • حالت من:حالت من
ارسال: #1
مرصع پلو
مواد لازم :
برنج : ۵ پيمانه ي پلوپز
ران و سينه مرغ : ۵ /۱كيلو
خلال هويج : ۱۰۰گرم
زرشك : ۱۰۰ گرم
كشمش ريز پلويي : ۱۰۰ گرم
پياز : ۱۰۰ گرم
خلال بادام : ۱۰۰گرم
خلال پسته : ۱۰۰ گرم
پوست نارنج يا پرتغال : ۱۰۰ گرم بدون پوست سفيد
زعفران دم كرده : ۵ تا ۶ قاشق سوپ خوري غليظ
روغن و كره : به مقدار لازم
طرز تهيه :
اين غذاي خوشمزه و زيبا ممكن است كه زحمت بيشتري از ساير پخت برنج هاي ديگر داشته باشد، اما در مجالس و ميهماني هاي خاص وجود يك ديس مرصع پلو روي ميز، حتما زيبايي سفره شما را چند برابر مي كند.
ابتدا پوست نارنج يا پرتغال را به صورت ۴قاچ مي بريم و با دقت پوست سفيد رنگ را از پوست نارنجي رنگ جدا مي كنيم و بعد با يك چاقوي تيز ۸ عدد پوست نارنجي را به صورت خلال باريك به اندازه ي چوب كبريت از قسمت عرض آنها، مي بريم.
خلال ها را در آب مي شوييم و در كاسه اي آب سرد ۲۴ ساعت خيس مي كنيم. دقت داشته باشيد كه طي اين مدت ۳ تا ۴ مرتبه آب آن را بايد عوض كرد. سپس ۲ پيمانه آب را با يك پيمانه شكر مخلوط مي كنيم و روي حرارت قرار مي دهيم تا آب جوش بيايد و شكر در آن حل شود. بعد خلال ها را در صافي مي ريزيم و براي 1 دقيقه زير آب سرد قرار مي دهيم. بعد از خشك كردن آنها را به يكباره در شهد مي ريزيم تا آنها نرم بشوند. خلال ها را كه كمي شيرين و نرم شدند در شيشه اي مي ريزيم تا آماده باشد.
هويج را هم به اندازه چوب كبريت خلال مي كنيم و بدون آنكه آن را در آب خيس كنيم، به همين شيوه طبخ مي كنيم تا كمي شيرين و نرم شود. زرشك را به مدت ۱ دقيقه خيس مي كنيم و در صافي مي ريزيم و آن را قدري زير آب سرد نگاه مي داريم و بعد روي دستمال مي ريزيم تا كاملا خشك شود. روغن را گرم مي كنيم، زرشك را درون آن مي ريزيم و با حرارت ملايم آن را در حدي كه پف كند، تفت مي دهيم. كشمش را هم مانند زرشك عمل مي آوريم. پياز را به صورت خلال مي بريم و روي يك دستمال مي ريزيم و آن را جلوي پنكه يا كولر قرار مي دهيم تا آب آن خشك شود، پياز را درون روغن طلايي سرخ مي كنيم. ۱۵ دقيقه قبل از كشيدن چلو، خلال بادام و پسته را جداگانه در ظرف آب سرد خيس مي كنيم و بعد از صافي رد مي كنيم. آنها را روي دستمال تميزي مي ريزيم تا قدري خشك بشوند.
سپس پوست مرغ را جدا و از وسط به دو نيم مي كنيم و مي شوييم. ۲ عدد پياز را به صورت خلال هاي درشت خرد مي كنيم و آنها را با ۱قاشق غذاخوري روغن كمي تفت مي دهيم. حال مرغ ها را هم اضافه مي كنيم و هر دو طرف آنها را كمي تفت مي دهيم، نمك ، زعفران دم كرده، ادويه ي سبزيجات يا ادويه ي مرغ را مي افزاييم و درب آن را مي گذاريم. حرارت را به ۱ درجه ي سانتي گراد(اولين درجه كم) مي رسانيم و مرغ را آرام و بدون آنكه آب اضافه كنيم، با بخار و آب پياز در حدي كه له نشود مي پزيم. بعد از پخته شدن تمام گوشت ها را از استخوان جدا مي كنيم، كمي زعفران دم كرده، روي گوشت مي ريزيم و بعد با كمي كره ي آب شده آن را تفت مي دهيم تا براق و خوشبو شود.
برنج را كه از چند ساعت پيش خيس كرده بوديم، به صورت چلو مي پزيم.
پيشنهاد مي شود قبل از شروع ميهماني خلال ها را از صافي رد كنيد و كنار ديس فلزي قرار دهيد. با كمي فاصله خلال هويج را از صافي رد مي كنيم و بعد پياز و بعد كشمش و زرشك را به صورت رديفي مي ريزيم، مابين آنها تكه هاي فويل آلومينيومي قرار مي دهيم تا با يكديگر مخلوط نشوند. بعد يك فويل آلومينيومي روي سطح كامل ديس مي كشيم تا آماده باشد و قبل از آنكه برنج را بكشيم، ديس را ۲دقيقه در فر قرار مي دهيم تا همه يك جا گرم شوند.
بايد توجه كرد زماني كه مي خواهيم ديس مرصع پلو را آماده كنيم، سرعت عمل داشته باشيم كه غذا سرد نشود. به اندازه ي ۳كفگير از روي چلو مي كشيم و بعد با زعفران دم كرده مخلوط مي كنيم. ديس مناسب نسبتا بزرگي را كه بهتر است پايه دار باشد، آماده مي كنيم. حدود سه چهارم از چلو را در درون آن مي كشيم و بعد تكه هاي مرغ را كه در فر گرم مانده است، قرار مي دهيم و يك چهارم برنج را روي مرغ به صورت مخروطي مي كشيم. (مي توانيم مرغ رو در ظرف جداگانه سرو كنيم يا ريش ريش كرده با مواد تزيين مخلوط كنيم و داخل برنج بريزيم. و يا قطعات مرغ رو به صورت درشت لابلاي برنج بگذاريم و سپس روي برنج رو تزيين كنيم.)

به ترتيب رنگ آميزي مواد را روي برنج تزيين ميكنيم . ميتوان يك نوار از برنج زعفراني را بريزيد و بعد خلال پسته، هويج، برنج زعفراني، پياز داغ، خلال بادام، برنج زعفراني، زرشك، خلال نارنج، برنج زعفراني، كشمش و برنج زعفراني را كنار هم خيلي منظم كه با هم مخلوط نشوند قرار مي دهيم. اگر ديس هنوز جاي خالي داشت ، مواد را از سر تكرار مي كنيم. كمي كره و روغن را گرم مي كنيم و بعد روي برنج در حدي كه مرصع پلو خيلي چرب نشود، مي ريزيم.






حالم خوب است!
خوبِ خوب!
آنقدر خوب که گلویم امشب مهمانی بهراه انداخته!
بغضم بد هوسِ رقصیدن کرده است!
مرصع پلو

مرصع پلو












۷-۱۱-۱۳۹۰ ۱۲:۵۰ صبح
جستجو یافتن همه ارسال های کاربر اهدا امتیازاهدای امتیاز به کاربر پاسخ پاسخ با نقل قول
 سپاس شده توسط ♔ αϻἰг κнаη ♔ ، senior engineer ، baran** ، ღمژگانღ
  • ندای بهار
    آفلاین
  • کاربرسایت
    ****
  • ارسال‌ها: 5,211
  • تاریخ عضویت: دي ۱۳۹۰
  • اعتبار: 102
  • تحصیلات:لیسانس
  • علایق:طراحی،معماری
  • محل سکونت:مشهد
  • سپاس ها 1930
    سپاس شده 5354 بار در 3092 ارسال
  • امتیاز کاربر: -115,015$
  • حالت من:حالت من
ارسال: #2
مرصع پلو فارس
مواد لازم :
برنج 500 گرم
كشمش طلايي 80 گرم
خلال بادام 80 گرم
روغن 100 گرم
زعفران 0.5 فنجان
گوشت سينه مرغ بدون پوس 1200 گرم
زرشك 100 گرم
خلال پسته 80 گرم
پوست پرتقال 1.5 فنجان
پوست نارنج 1.5 فنجان
شكر قدري
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
كشمش پلوئي باشد , بادام خلال باشد , زعفران سائيده آبگرفته باشد , سينه مرغ پخته و لاشه شده باشد , پسته خلال باشد , پوست پرتقال يا نارنج خلال باشد .
برنج را مي پزيم و دم مي گذاريم و پس از پخته شدن آنرا كنار مي گذاريم , زرشك را در كمي روغن , شكر و زعفران سرخ مي كنيم , كشمش را هم كمي سرخ مي كنيم پلو را در يك ظرف گرد مي كشيم و مقداري از آن را با زعفران آبگرفته مخلوط مي كنيم و روي پلو را با برنج زعفراني به شش مثلث تقسيم مي كنيم , پلو بصورت قله كوه است , در يم مثلث خلال پسته و در ديگري خلال بادام , در ديگري مرباي خلال پرتقال , در ديگري زرشك , در ديگري كشمش و در آخري مرغ مي ريزيم , در پايان كره آب شده را روي برنج مي دهيم .






حالم خوب است!
خوبِ خوب!
آنقدر خوب که گلویم امشب مهمانی بهراه انداخته!
بغضم بد هوسِ رقصیدن کرده است!
مرصع پلو

مرصع پلو












۷-۱۱-۱۳۹۰ ۱۲:۵۲ صبح
جستجو یافتن همه ارسال های کاربر اهدا امتیازاهدای امتیاز به کاربر پاسخ پاسخ با نقل قول
 سپاس شده توسط ♔ αϻἰг κнаη ♔ ، senior engineer ، ღمژگانღ
  • ღمژگانღ
    آفلاین
  • مدیر ارشد
    ******
  • ارسال‌ها: 32,152
  • تاریخ عضویت: مرداد ۱۳۹۱
  • اعتبار: 1496
  • تحصیلات:لیسانس
  • علایق:ღBlue & Esteghlalღ
  • محل سکونت:ღTehranღ
  • سپاس ها 133090
    سپاس شده 85785 بار در 32131 ارسال
  • امتیاز کاربر: 601,476$
  • حالت من:حالت من
ارسال: #3
مـرصع ‌پلــو
مرصع پلو
مواد لازم:
برنج = یک کیلو
مرغ= یک عدد
کشمش پلویی= ۱۰۰ گرم
زرشک=۱۵۰ گرم
خلال‌پسته=۱۰۰ گرم
خلال بادام=۱۰۰ گرم
روغن=۱۵۰ گرم
خلال پرتقال=دو پیمانه
پیاز=دو عدد
زعفران ساییده= به میزان لازم
فلفل=به میزان لازم
نمک= به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ را با پیاز و نمک می‌پزیم. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به اندازه‌های متوسط خرد می‌کنیم. برنج را آبکش کرده سپس در ‌قابلمه، کمی آب و روغن می‌ریزیم. نصف برنج را در قابلمه ریخته و مقداری مرغ خرد شده را روی آن می‌ریزیم. بقیه برنج را در قابلمه ریخته، خلال بادام و پرتقال را لایه‌لایه روی برنج قرار داده و صبر می‌کنیم تا دم بکشد. زرشک و کشمش را با کمی شکر در روغن سرخ می‌کنیم. خلال پرتقال را دوباره جوشانده و آب آن را عوض می‌کنیم.
آب مرغ را می‌جوشانیم تا غلیظ شود. هنگام کشیدن برنج، دو یا سه کفگیر از روی برنج برداشته و با مقداری زعفران مخلوط می‌کنیم. مقداری خلال بادام، پرتقال و پسته را با کشمش و زرشک سرخ کرده، با مخلوط زعفرانی هم می‌زنیم.
مرصع پلو
مرصع پلو
داشتم به صداتــــــــ گوش میدادم ؛
حواسمــــــــــ به حرفات نبـــــــــــود !


۲-۱-۱۳۹۲ ۰۱:۳۵ عصر
جستجو یافتن همه ارسال های کاربر اهدا امتیازاهدای امتیاز به کاربر پاسخ پاسخ با نقل قول

برای بروز رسانی تاپیک کلیک کنید


پرش به انجمن:

کاربرانِ درحال بازدید از این موضوع: 1 مهمان